Linia do formowania czekolady i pralin

Współczesna linia do formowania czekolady i pralin może zasadniczo pracować w oparciu o jedną z trzech technologii. Tradycyjna metoda polega na odrębnym wylewaniu do formy i chłodzeniu kolejno skorupki, nadzienia i spodu. Jej nowoczesnym udoskonaleniem jest technologia tzw. zimnego stempla, która polega na formowaniu skorupki poprzez „mrożenie” warstwy czekolady w formie przy pomocy specjalnych stempli. Z kolei formowanie typu one-shot lub triple-shot pozwala na jednoczesne dozowanie skorupki, jednego lub dwóch nadzień oraz spodu tabliczki czy praliny.

Wszystkie powyższe technologie mają swoje silne strony, ale również wady i ograniczenia. Wybór jednej z nich jest uzależniony od konkretnego profilu produkcji i wielu innych aspektów, dlatego powinien zostać właściwie przemyślany.

Firma Winkler-und-Duennebier (WDS) oferuje linie do formowania wyrobów czekoladowych z możliwością zastosowania każdego z wymienionych rozwiązań technologicznych.